【哪裡便宜】餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點”食”成金的42堂數字管理課~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
商業周刊1257期專題報導——景氣不明下，「吃的產業」保證長線穩定成長！特惠組合
餐飲做得好，賺錢賺到飽；但有人說：「開餐廳比管理科技廠還難！？」
別怕，搞懂簡單的數字管理，你也可以和王品、摩斯一樣賺。
網路熱銷「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」
「我的拿手好菜虜獲了老婆的心，乾脆來開個餐館吧！」
「最近無薪假放得發慌，何不投資麵包店，轉角那間看起來門庭若市。」111
「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅，原來做餐飲這麼好賺，那我也來試試看吧！」
……你也有過類似的想法嗎？2019流行商品世界上，還有另一類人：
「一天賣了幾百個便當，\為何月底結帳時，營收還是所剩無幾？」
「我每天備料、煮麵，工作超過十二個小時，平均時薪還不到95元！」
「近兩年原物料持續飆漲，可是我一漲價，客人就跑光光，該怎麼辦才好？」省荷包
「這家披薩店過去生意很好，我頂下來做之後沒換菜單，生意為什麼硬是少一半?」
……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎？禮物從現實到達夢想，為你鋪路的42堂簡單算術課。
根據1111人力銀行今年度的調查，近8成上班族有創業意願，更有近2成的人已經創業。
然而，根據經濟部中小企業處調查，在二○○三年至二○○八年間，
台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成，三年內倒閉的更高達7成。
這就是現實和夢想之間的距離，看起來遙遠，但也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業，還是已經身陷其中的人。
要想成為創業者中最終存活的那3成老闆，讓自己的夢想不夭折，你需要的是本書的42堂課！
美味食物只是開店成功的充分條件之一，要想經營一家能賺錢的餐飲店，秘訣就是：（1）具有簡單又迷人的「概念」（2）擅長「數字」。1. 王品成功學：定位清楚，18年打造11個品牌——同樣思維，個人餐飲店也適用。
品牌打造不是大企業專屬的特例，個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節，揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略，即：具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念；總結成一句話就是：打造簡單又迷人的「概念」，能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到？具體作法都在本書中。2. 向摩斯取經：精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控？個人餐飲店更該懂。
在速食業界，摩斯開創了現點現做，食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準，首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門，也難以以量制價，但是運用簡單的算術，就可以做好食材成本的管控；基本的庫存管理概念，也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾，提供顧客更愉悅的用餐感受。3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」，人力管理學問大。
餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」，因此最後決勝活動產品的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍，又為了壓低成本，正職和兼職人員比例達到1：7。相較之下，個人餐飲店更應該精準控管人事費，同時激發兼職員工的熱情；畢竟對顧客來說，眼前的服務員是正職或兼職，一點也不重要。除此之外，本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思，例如：常見迷思1：被表面的營業額、利潤所矇蔽
假設A店投資2000萬日圓，一年營業額4000萬日圓，利潤為700萬日圓；熱銷排行榜必看好書
B店投資5000萬日圓，年營業額8000萬日圓，利潤1000萬日圓；哪一家比較賺？
帳面上看來是B店賺比較多，但其實它的獲利率比較低，你注意到了嗎？常見迷思2：營業額－經費＝利潤
這個公式沒有錯，卻不是能讓你積極賺錢的思維。
以「結果論」來看待利潤，並不能算是經營。
先設定利潤和必要的經費，你才能抓到真正能賺錢的營業目標。
因此，要這麼想才對：利潤＋經費＝營業額常見迷思3：生意變差，就靠打折促銷來招攬客人
這類招數在短期確實有效，前陣子甚至有Groupon網站崛起，專門提供各式促銷折價券；然而，最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現，招攬客人不能光靠打折，而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。
「創造價值」才能創造營收，「消滅價值」最終將會消滅自己。常見迷思4：廚房設備要高級、要專業，或是為了省錢而選擇中古設備
挑選設備機器時，別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電；或是含有特殊材料，一旦毀損，還得請業者親自來換。例如選購電鍋時，與其買大型專業電鍋，不如多買幾個家用電鍋，一樣可以煮出好米飯，故障時又能輕易換置新品。此外，中古設備雖然便宜，可能產生的維修費用也相對驚人，因此應該慎慮。以上等等之外，還有更多疑問諸如：○獲利率要多高才行？
○貸款的安全上限何在？
○設定價格的竅門何在？
○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色？
○想要獲利兩倍，營業額就要提高兩倍嗎？
○做促銷時，打幾折才不會賠？集點活動該集3點或10點？
○什麼是座位工作率？座位周轉數？座位耗損？它們的功用何在？
從開店準備到經營法則，本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。
懂得算，才會賺；左手鍋鏟、右手算盤，下一個餐飲新貴就是你！省錢妙招長達十五年的連鎖店經營顧問工作中，經常與餐飲業的經營者接觸。看到許多經營者身懷高超的餐點調理技術，能夠烹調出讓消費顧客讚不絕口、回味再三的美味餐點，卻因為不懂得財務管理、經營數據分析，而做了虧本生意。辛苦打拚的結果，沒賺到錢，只賺到一身的疲勞，甚至還背負了債務，讓人深感扼腕遺憾。作者簡介河野祐治餐飲店興隆會．餐飲製作人。中小企業診斷師。從只有兩家分店的小小餐飲店打工開始，一路站上日本大型連鎖餐飲店的第一線。經歷了各式餐飲店職務之後，終於當上董事。自立門戶之後，每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一線現狀，顧問內容不落於空談，實踐性高，深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託，於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》（日經BP）、《餐飲店經營》（商業界）、《餐飲店創業》（Tempo）等雜誌中執筆、受訪多次。譯者簡介林欣儀翻譯領域自生活延伸至機械專業，樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。
介紹
商品訊息簡述:
作者： 河野祐治
新功能介紹- 譯者： 林欣儀
- 出版社：臉譜
新功能介紹 - 出版日期：2012/01/13
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
MLB／年輕洋基有看頭 紅襪教頭：連我媽都愛看 | MLB | 運動 | 聯合新聞網
洋基隊年輕球員托瑞斯(右)。 路透 分享 facebook 紅襪今年尋求衛冕世界大賽冠軍，能否在美聯東區出線都成一大難題，世仇洋基在傷兵滿營的情況下仍打出佳績，讓紅襪教頭柯拉（Alex Cora）都認證今年的洋基是「真貨」。. } }); } 洋基與紅襪系列賽首戰在昨天因雨延賽，四連戰縮水為三連戰，今天續由哈普（J.A. Happ）和塞爾（Chris Sale）負責打頭開店送禮推薦團購人氣商品陣；柯拉連續兩天都在賽前談到洋基，他為這支世仇球隊給出讚賞，「他們是支才華洋溢的球隊，實力堅強，2018熱銷產品推薦產品也有好的牛棚。」柯拉指出，「洋基的先發輪值人手吃緊，但他們仍然把工作做得傑出，讓球隊可以帶著領先進入比賽後段，近兩周還有幾場不可思議的逆轉勝，他們現在確實是一支很棒的球隊。」洋基本季傷兵名單一長串，且多數都是主力，包括賈吉（Aaron Judge）、史丹頓（Giancarlo Stanton）和葛瑞格里歐斯（Didi Gregorius）等人，三壘手安都哈（Miguel Andujar）更已動刀本季報銷，卻能在逆境中拚出佳績，帶著美聯東區第一的戰績展開基襪大戰，讓柯拉不得不為洋基最新精品推薦豎起大拇指。「他們在簽球員方面做得不錯，他們知道要在農場中增添哪些好手。」柯拉表示，過去三、四季以來，已經看到不少洋基成功的市場操作，包括交易查普曼（Aroldis Chapman）和米勒（Andrew Miller）等牛棚主力，為洋基囤積了農場潛力。洋基的年輕好手在近幾年頻頻崛起，從2016年下半季起就開始搶先看人氣產品排行榜打得有聲有色，柯拉說：「我先前就曾提過，我在家裡看比賽時，我媽就常說洋基的比賽好看，他們的能量和先前完全不同。」
美中博弈 全球僅台灣獨押美國
旺報【記者呂佳蓉╱台北報導】
台北論壇董事長、前國安會祕書長蘇起7日表示，在中美兩強走向競爭之際，其他各國紛紛兩邊下注，而唯有台灣一邊倒向美國，而非兩邊下注；縱使兩岸貿易與人員的來往都超過台灣與美日貿易及往來的總和，但台灣也是東亞國家中，唯一與北京完全沒有直接而權威的溝通管道，造成民間極大傷害與不滿。
面對東亞近來新局勢的變化，由中國文化大學社會科學院和平研究中心與該院國家發展與中國大陸研究所與日本創價大學、韓國慶南大學共同舉辦的2018和平論壇－國際研討會「兩岸關係與東亞發展的前景」，7日在台北舉行，台灣方面包含前陸委會主委夏立言、前國安會祕書長胡為真、中國文化大學社會科學院院長趙建民等人均與會。
與陸競爭 美無意對抗
據悉，蘇起近期才率團赴大陸智庫上海國際問題研究院做交流，昨日他以「東亞新權力平衡中的台灣」做主題演講表示，兩岸關係從民進黨政府第一年的「低空盤旋」，滑向「僵局」，到現在又滑向「對抗」發展。而民進黨政府對中美關係存在誤判，在蔡政府對大陸採取「對抗」姿態，卻不知道美國並無意「對抗」，他指出，美國副總統彭斯在4日的演講與白宮國安會亞太事務資深主任博明（Matt Pottinger）1日的言論都把中美關係定為「競爭」。
蘇起表示，「競爭」與「對抗」的差別在於成本，競爭是用最小的成本獲取最大的利益，而對抗則不計成本以求勝利。美國至今的行為均展現對成本的高度重視，此外近來的美國相關民調顯示，美國民眾也最不支持與大陸在台海的衝突。
挺統一升 支持台獨降
蘇起指出，當兩岸關係更趨於緊張，則發生誤判、意外的機率與大陸民意壓力也將隨之上升，兩岸衝突的可能性也將更大。若台灣持續誤判，台海潛在風險將大於朝鮮半島。
他強調，台灣沒有對抗的本錢，包含蔡英文總統連續一年半的支持度僅30%左右；在野黨無力，民怨高漲；統一支持度上升，台獨支持度下降；民間保台力道大幅削弱，65%的人民懷疑國軍保台能力。
此外，夏立言在會後受訪時表示，兩岸之間缺乏溝通的管道，馬英九政府時期以「九二共識」為與大陸溝通的基礎，但現今政府與大陸政府缺乏溝通的基礎，若是有溝通的基礎與管道，雙方就能夠避免誤判。
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